Restoran boshqaruvi - bu nima?

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Har qanday restoran va mehmonxona biznesida barcha boʻlimlarni aniq va sifatli boshqarish zarur. Bunga faqat yaxshi boshqaruv orqali erishish mumkin.

Menejment nima?

Bu atamaning koʻplab taʼriflari mavjud. Biroq, eng sodda va eng to'g'risi, boshqaruv so'zining so'zma-so'z tarjimasi bo'lib, "boshqarish" degan ma'noni anglatadi. Biroq, siz elementlar, jihozlar va inson resurslarini boshqarishingiz mumkin.

“Menejment” soʻzining oʻzi ancha umumlashtirilgan, uning talqini koʻp. 21-asrda boshqaruv funktsiyasi har qanday korxona va tashkilot ishining bo'g'iniga aylanadi. Mehmonxona va restoran biznesi ham bundan mustasno emas.

Nega yaxshi boshqaruvni yaratish muhim?

Restoranlarni boshqarish biznesning eng mashhur va rivojlanayotgan turlaridan biridir. Odamlar har doim asosiy instinktlardan birini qondirishlari kerak: samimiy va mazali taom iste'mol qilish. Shu bilan birga, ular buni gaplashadigan, dam oladigan qulay joyda qilishni xohlashadi. Shuning uchun ko'pchilik kafe va restoranlarda doimiy mijozlar oqimi, yaxshi daromad vauning mavjudligining uzoq muddatli istiqboli.

Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, har qanday biznes yaxshi g'oya va rejadan tashqari, yuqori malakali kadrlar (o'ta og'ir holatlarda, o'rganishga qodir bo'lgan xodimlar) mavjud bo'lgandagina muvaffaqiyatli quriladi. moliyaviy resurslar va yaxshi qurilgan boshqaruv sifatida. Oxirgi jihat tobora hal qiluvchi bo'lib bormoqda, chunki u boshqa barcha mezonlar bilan bog'liq va aslida ularni belgilaydi.

Masalan, moliyaviy menejer (direktor) kompaniya yoki tashkilotdagi pul masalalari bilan shug'ullanadi. Xodimlarni yollash, lavozimga ko'tarish va ishdan bo'shatishni xodimlar bo'limi menejeri va boshqalar nazorat qiladi. Shunga ko'ra, faqat malakali boshqaruvni qurish orqali mehmonxona yoki restoran o'sishi va rivojlanishi, raqobatchilarni xizmat ko'rsatish bozoridan chiqib ketishga majbur qilishi mumkin.

Muammolar nima?

Mehmonxona va restoran biznesini boshqarish murakkab va koʻp qirrali jarayondir. Boshqaruv tuzilmasini qurishdagi asosiy muammoni yomon aloqa va egasi, bosh direktor va turli darajadagi menejerlar o'rtasidagi munosabatlar deb atash mumkin. Ko'pincha o'z mehmonxonasi yoki restoranini ochganlar hamma narsani o'z qo'lida, nazorat qilishni xohlashadi.

U o'zini ishga olishni boshlaydi. Ularning ishini kuzatib boradi, moliyaviy masalalarning yechimini kuzatishni unutmaydi va hokazo… Natijada, bunday rahbar shunchaki barcha funktsiyalarni bajarishga ulgurmaydi, parcha-parcha bo'lib qoladi, yordamchilari va ma'murlaridan yordam so'raydi. turli muammolarni hal qilishda.

Demak, birinchi navbatda, u ikki barobar ko'payadiishchi kuchiga yuk. Ikkinchidan, kichik tashkiliy masalalarni ham hal qilishni boshqaruv ma'lumotiga ega bo'lmagan kishilarga ishonib topshiradi. Bir oz "hokimiyat bilan" his qilib, ular ishora qila boshlaydilar, xodimlarni qoralaydilar. Natijada jamoada ijtimoiy-psixologik iqlim yomonlashmoqda, ya'ni u barcha xodimlarning sifatli ishlashi uchun asos bo'lib xizmat qilmoqda. Shu sababli, menejer turli tashkiliy masalalarni hal qila oladigan va xodimlar bilan ishlashni yo'lga qo'yadigan o'rta bo'g'in menejerini yollashi ancha oson.

Restoran biznesida menejment

Har qanday muassasada "Endi men menejerga qo'ng'iroq qilaman" iborasini tez-tez eshitishingiz mumkin. Va, albatta, u muloyim va yaxshi dam oladi, sizning har qanday savolingizni hal qilishga, muammolarni hal qilishga tayyor. U uchun bu qanchalik qiyin, chunki siz har bir mehmonni xursand qila olmaysiz. Ha, va odamlar eng g'alati narsaga duch kelishadi: tanlab olish, asabiylashish, kayfiyatda emas va hokazo.

Mehmonxona yoki restoran menejeri nima uchun javobgar boʻladi? Har ikkala faoliyat sohasi tenglashtirilgan, chunki ikkala holatda ham shaxsga xizmat ko'rsatish sohasi nazarda tutilgan. Bunday hollarda vakolatli menejer xodimlar uchun (masalan, ofitsiantlar, agar bu kafe bo'lsa; farroshlar, xizmatchilar, agar bu mehmonxona bo'lsa), ularning ishini to'g'ri tashkil etish, jamoadagi ijtimoiy va psixologik iqlim uchun javobgar bo'lishi kerak., mijozlar va yuqori menejment bilan o'zaro munosabatlar, vaziyatni doimiy monitoring qilish, xodimlarni rag'batlantirish, rejalashtirish va boshqalar. Bu juda katta funksionallik, u bilan tanishib chiqdikim, siz shunchaki menejer bo'lishni xohlamasligingiz mumkin. Biroq, u bejiz menejer hisoblanmaydi va tegishli maosh oladi.

Restoran boshqaruvi: uning xususiyatlari

Albatta, mehmonxona va restoran boshqaruvining oʻziga xos xususiyatlari bor. Keling, asosiy fikrlarni ko'rib chiqaylik. Birinchidan, bu xizmatlar ko'rsatuvchi kompaniyaning xarajatlari va xarajatlarini nazorat qilish. Bu har xil xarajatlar moddalariga, jumladan, xodimlarning mukofotlari, amortizatsiya xarajatlari va boshqalarga tegishli. Ikkinchidan, muvaffaqiyat kaliti bo'lgan yuqori sifatli marketingni ta'minlaydi. Reklama, xizmatlarni ilgari surish, mijozlarni jalb qilish - bu muhim jihatlarsiz restoran boshqaruvi o'z ma'nosini yo'qotadi.

Yuqori sifatli xizmat ham xodimlar, ham nazoratni amalga oshiradigan menejerlar tomonidan taqdim etilishi kerak. Bu ofitsiantlarning ishiga tegishli. Ular xushmuomala va ehtiyotkor bo'lishlari kerak. Shu bilan birga, taomlar menyudagi rasmga mos kelishi, yoqimli narx-sifat nisbatiga ega bo'lishi kerak.

Boshqaruvchining o'zi o'z qaramog'idagilarga o'rnak bo'lishi kerak. U intizomni nazorat qilish, jamoada yaxshi muhit yaratish, xodimlarni rag'batlantirish, xodimlar uchun malakali mukofotlar va mukofotlar tizimini o'ylab ko'rish va joriy etishga majburdir. Shunday qilib, restoran boshqaruvi mehmonxona yoki restoranning muvaffaqiyatli ishlashi uchun asosdir.