Texnik va texnologik xarita nima?

2024 Muallif: Howard Calhoun | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 10:44

Retsept pishirishda katta ahamiyatga ega. U ma'lum bir taomni tayyorlashni tavsiflaydi, shuningdek, kerakli komponentlar ro'yxatini beradi. Shu bilan birga, ko'plab oshpazlar o'zlarining retseptlarini doimiy ravishda o'zgartiradilar va takomillashtiradilar, zamonaviy pishirishning yangi durdonalarini yaratadilar. Shu bilan birga, elita restoranidan tortib to bistrogacha bo'lgan deyarli barcha jamoat ovqatlarini tayyorlash korxonalarida idishlarning texnik va texnologik xaritasi mavjud. Bu ham retseptning bir turi, lekin pishirishda undan chetga chiqish qat'iyan man etiladi.

Konseptsiya

Haqiqat shundaki, taomlarning texnik va texnologik xaritalari menyudagi har bir element uchun ishlab chiqilgan rasmiy hujjatlardir. Shu bilan birga, karta muassasa egasi yoki texnolog tomonidan tasdiqlanadi va keyin tegishli organlarda ro'yxatdan o'tkaziladi.

Maqsad

Ushbu hujjat tayyor mahsulotlar sifatini, idishdagi komponentlar nisbatini va pishirish jarayonlariga muvofiqligini nazorat qilish uchun ishlab chiqilgan. Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, ushbu kartalar nafaqat oshpaz, balki nazorat qiluvchi organlar uchun ham muhim bo'lib, ular korxonani tekshirishni, tekshirishni boshlaydilar.barcha tavsiflangan jarayonlarga muvofiqlik.

Tarkibi

Texnik va texnologik xaritada bl nomi boʻlishi kerak

yuda va uning maqsadi. Keyin unga ishlatilgan mahsulotlar ro'yxati kiritiladi. Shu bilan birga, ularning sifatiga qo'yiladigan talablar ko'rsatilishi kerak. Shundan so'ng, barcha tarkibiy qismlarning nisbati va ularni yotqizish tartibini qayd etish kerak. Texnik va texnologik xaritada ko'rsatiladigan eng muhim nuqta - bu issiqlik bilan ishlov berish va kesish paytida xavfsizlik standartlari talablarini majburiy ko'rsatgan holda tayyorlashning barcha texnologik jarayonlarini tavsiflash jarayoni. Ushbu hujjatning keyingi bandida idishga xizmat qilish, saqlash va sotish bo'yicha ko'rsatmalar ro'yxati mavjud. U koʻpincha tashqi koʻrinishi, tuzilishi va energiya qiymatini oʻz ichiga oladi.

Hujjatlar

Har bir texnik va texnologik xaritada maxsus jurnalga kiritilgan oʻz raqami boʻlishi kerak. Shu bilan birga, ishlab chiqarish texnologi yoki boshqa mas'ul shaxs

cho ushbu hujjatning amal qilish muddatini oʻzining ixtiyoriga koʻra belgilaydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, umumiy ovqatlanish korxonalarida to'g'ri yondashuv bilan butun yil davomida xizmat ko'rsatadigan bir nechta oddiy taomlar mavjud va qolgan menyu elementlari ma'lum bir mahsulot mavjudligi mavsumiga qarab tanlanadi. Shuning uchun texnik va texnologik xarita har bir mavsum uchun alohida tuziladi, uning amal qilish muddati cheklangan. Bundan tashqari, keyingi yil ular hisobga olingan holda yangidan tuziladihosil.

Shunday qilib, restoranlarda ovqat tayyorlash jarayoni oshxonada emas, balki texnolog yoki oshpazning kabinetida boshlanayotgani oydinlashadi. Shu bilan birga, yaxshi tuzilgan texnik va texnologik xarita taomni to'g'ri yaratishning kalitidir, bu, albatta, muassasa muvaffaqiyatiga olib keladi.